Tach auch!
Bolognese ist ein Klassiker, den jeder liebt! Aber wir zeigen euch heute, wie wir unsere perfekte Bolo hinbekommen – und zwar mit einem ungewöhnlichen Geheimtipp, den wir in der kalten Jahreszeit entdeckt haben: Glühwein!
Wir sagen es direkt: Wer eine schnelle Bolo macht, macht einen Fehler. Eine richtig geile Bolognese muss stundenlang einköcheln, damit sich die süßen Tomatenaromen voll entfalten können. Unser Anspruch ist die ultimative, sämige Soße, die perfekt zu Spaghetti passt. Durch das lange Schmoren im Dutch Oven (oder einem schweren Topf) wird das Fleisch zart und die Soße unglaublich tief im Geschmack.
Und der Glühwein-Twist? Das ist unser Weihnachts-Geheimnis: Die Würze des Glühweins rundet die Tomatenaromen perfekt ab und gibt der Soße eine unerwartet süße und würzige Note. Das müsst ihr probiert haben!
Wusstest du eigentlich…?
… dass die traditionelle Bolognese (Ragù alla Bolognese) ursprünglich keine Tomaten enthielt? Das Originalrezept aus Bologna enthielt hauptsächlich Fleisch, Brühe, Zwiebeln, Sellerie und Karotten sowie oft einen Schuss Wein und Milch. Tomaten wurden erst im Laufe des 19. und 20. Jahrhunderts in die Soße integriert. Unser Glühwein-Twist (der die Aromen der klassischen Gewürze wie Zimt und Nelken mitbringt) ist also gar nicht so weit entfernt von den traditionell verwendeten, komplexen Gewürzen, die die Bolo immer schon zu einem herzhaften, warmen Gericht gemacht haben!
Das Biggernok’s 3-Stunden-Bolo-Geheimnis
Komm, wir legen los! Für eine echte Bolo nehmen wir uns Zeit.
- Vorbereitung ist alles: Zuerst widmen wir uns der Basis. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie werden superfein gehackt. Wir nutzen dafür unseren Zerkleinerer – das spart Zeit und garantiert, dass sich das Gemüse beim Schmoren komplett in der Soße auflöst.
- Hackfleisch scharf anbraten: Das Hackfleisch (am besten Hack halb und halb) mit Salz und Pfeffer würzen und in unserem Dutch Oven scharf anbraten. Wichtig: Kein fettreduziertes Zeug! Das Fett brauchen wir als Geschmacksträger. Sobald das Hackfleisch krümelig ist und ordentlich Röstaromen hat, nehmen wir es heraus.
- Gemüse anbraten und ablöschen: In den Bratensatz geben wir unsere gehackte Gemüse-Mischung und schwitzen sie gut an. Der fein gehackte Knoblauch kommt erst später dazu, damit er nicht bitter wird.
- Glühwein-Twist: Jetzt löschen wir mit Rotwein/Glühwein ab und lassen das Ganze etwas einkochen. Der Alkohol verdampft, die würzigen Aromen bleiben.
- Die Soßen-Basis: Das Hackfleisch kommt zurück in den Topf. Wir geben die beste Tomatensoße (Mutti!) und passierte Tomaten hinzu. Mit Rinder- und Gemüsefond aufgießen, bis die gewünschte Menge erreicht ist.
- Kräuter & Köcheln: Frische (oder getrocknete) Kräuter – Majoran, Thymian und Oregano – rein! Dann geht es ab auf den Grill (oder Herd) und wir lassen die Bolognese bei niedriger, indirekter Hitze mindestens 3 Stunden köcheln. Je länger, desto besser!
Am Ende haben wir eine unglaublich dicke, schlotzige und würzige Bolognese, die perfekt zu Spaghetti passt. Lasst uns wissen, was ihr in eure Bolognese haut!
Fazit
Diese Bolognese mit dem Glühwein-Twist ist einfach der Wahnsinn. Die lange Schmorzeit macht das Hackfleisch butterzart, und die Aromen sind tief und komplex. Das ist die perfekte Soße für die kalte Jahreszeit und beweist, dass sich Geduld beim Kochen immer auszahlt.
👉 Schöne Grüße und immer schön reinballern. Stephi & David.
1,5 kg Hackfleisch (halb und halb) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Möhren 1/2 Knollensellerie 250 ml Glühwein 1 Flasche Passierte Tomaten (Mutti!) Rinderfond und Gemüsefond (zum Aufgießen) Majoran, Thymian, Oregano (frisch oder getrocknet) Salz und Pfeffer Olivenöl/Butterschmalz zum Anbraten Vorbereitung: Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie sehr fein hacken (Zerkleinerer nutzen). Hackfleisch: Hackfleisch mit Salz/Pfeffer würzen und im Dutch Oven scharf anbraten. Das Hackfleisch herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse: Gehacktes Gemüse in den Bratensatz geben und anschwitzen. Knoblauch hinzufügen. Ablöschen: Mit Glühwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Schmoren: Hackfleisch zurück in den Topf. passierte Tomaten und Fond hinzufügen. Mit Kräutern würzen. Die Bolo auf kleiner Flamme (im Dutch Oven, im Grill oder auf dem Herd) mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und gegebenenfalls mit Fond nachgießen.
Zutaten
Anleitung
