Tach auch!
Heute wird es feurig, rustikal und richtig lecker! Wir zeigen euch, wie ihr euch eine ultimative Balkanplatte zaubert – mit saftigen Cevapcici und einem schlotzigen Djuvec Reis, die wir stilecht auf der Feuerplatte zubereiten. Bei uns weckt so eine Platte direkt Urlaubserinnerungen, denn dieses Essen hat uns schon oft in Kroatien bei meiner Tante begleitet.
Dabei nehmen wir es heute nicht 100-prozentig genau mit dem Original-Rezept – das ist unser Ding, das wisst ihr ja. Wir machen es auf unsere Art, so wie es uns am besten schmeckt, und mit super einfachen Handgriffen. Das Cevapcici-Rezept stammt von meiner Tante aus Kroatien, die es mit einem kleinen Trick verfeinert. Und der Djuvec Reis ist zwar nicht ganz original, aber die einfachste und leckerste Art, diesen Reis zuzubereiten.
Wir versprechen euch: Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch super unkompliziert, wenn man weiß, wie es geht. Also, Feuer an und lasst uns loslegen mit dem besten Cevapcici und Djuvec Reis!
Wusstest du eigentlich…?
… dass Djuvec Reis ursprünglich aus Bulgarien stammt, aber über die Türkei und den Balkan in ganz Südosteuropa zum Kultgericht wurde? Das Wort „Djuvec“ (oder „Đuveč“) bezieht sich dabei nicht nur auf den Reis selbst, sondern auf den Tontopf, in dem es traditionell zubereitet wird! Der Topf sorgt für eine gleichmäßige, sanfte Hitze und ist ideal für Schmorgerichte. Im Laufe der Zeit haben viele Länder ihre eigene Variante entwickelt. Bei uns ist es die schnelle, cremige Version, die perfekt zur Balkanplatte passt und einfach super schmeckt!
Balkan-Time: Vorbereitung ist die halbe Miete
Bevor die Feuerplatte glüht, starten wir mit der Vorbereitung. Wir haben das Ganze in drei Bereiche unterteilt: Cevapcici, Djuvec Reis und das restliche Grillfleisch.
1. Cevapcici – der Hack-Trick meiner Tante
Das A und O bei Cevapcici ist, dass die Aromen tief ins Fleisch ziehen. Das gelingt am besten, wenn Zwiebel und Knoblauch kurz angeschwitzt werden und das Hackfleisch lange Zeit zum Marinieren bekommt.
- Zwiebeln und Knoblauch: Wir schneiden die Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein und schwitzen sie kurz für etwa fünf Minuten in der Pfanne an. Anschließend muss die Mischung abkühlen, bevor sie zum Fleisch kommt.
- Mischen: Das Hackfleisch (Rind) vermischen wir mit allen Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß). Erst danach kommt Ajvar, der abgekühlte Knoblauch und die Zwiebel hinzu. Wir kneten die Masse ordentlich durch.
- Formen und Ruhen: Aus der gewürzten Masse formen wir die Cevapcici-Würstchen (etwa 10 cm lang). Diese kommen dann für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank. Nur so können die Gewürze ihre volle Wirkung entfalten!
2. Djuvec Reis – einfach und schlotzig
Der Djuvec Reis ist die perfekte Beilage – sämig und aromatisch.
- Vorbereitung: Wir schneiden Paprika in Würfel und die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein.
- Anbraten: In einem Topf auf der Feuerplatte (oder dem Herd) braten wir die Paprika in etwas Öl für etwa fünf Minuten an. Danach geben wir Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten alles weiter an.
- Reis kochen: Nach weiteren fünf Minuten kommen die passierten Tomaten, Zucker, Oregano, die Brühe und der Langkornreis hinzu. Wir lassen das Ganze kurz aufkochen und stellen den Topf dann an den Rand der Feuerplatte (oder reduzieren die Hitze stark), sodass der Reis langsam „schlotzig“ ziehen kann.
3. Die restliche Balkanplatte
Als weitere Fleischkomponenten haben wir uns für Pute, Schweinenacken und Rind (Hüftsteak und Rib Eye) entschieden. Außerdem haben wir noch geräucherte Würste wie die „Kulen-Sorte“ (Kamosi) dabei, die wir der Länge nach aufschneiden. Das ganze Fleisch (außer die Cevapcici) würzen wir mit einem Sirtaki-Gewürz (oder einem anderen Allrounder für die südländische/mediterrane Küche) und grillen es später scharf an.
4. Das Finale auf der Platte
Kurz bevor der Reis fertig ist (nachdem er etwa 25 Minuten gezogen hat), geben wir Sahne und Ajvar hinzu und lassen ihn noch weitere zehn Minuten ziehen, bis er richtig schön schlotzig ist.
Parallel dazu kommt das Fleisch auf die heiße Feuerplatte. Hier ist Timing gefragt, denn wir wollen alles gleichzeitig fertig haben. Wir grillen die Cevapcici und die Puten- sowie Schweinefleischstücke scharf an und schieben sie nach außen zum Warmhalten, sobald sie gar sind. Das Rindfleisch folgt zum Schluss, da es weniger Zeit benötigt.
Am Ende wird alles zusammen auf einer großen Platte verteilt: der schlotzige Djuvec Reis, die selbst gemachten Cevapcici, das gegrillte Fleisch und obenauf noch ein paar frische Zwiebeln und ein Löffel Ajvar. Das ist die ultimative Balkanplatte – ein Festessen für Freunde!chweinefilet etwa 45 Minuten, bis es die ideale Kerntemperatur von 63–64 °C erreicht hat und super saftig ist.
Fazit
Diese Balkanplatte mit den saftigen Cevapcici und dem cremigen Djuvec Reis ist der absolute Hammer! Das Cevapcici-Fleisch ist durch die lange Marinierzeit und den Knoblauch-Zwiebel-Trick unserer Tante unfassbar aromatisch. Der Djuvec Reis ist so schön sämig und schlotzig – das ist eine Geschmacksexplosion, die uns direkt zurück in den Urlaub holt. So einfach kann großartiges BBQ sein!
👉 Schöne Grüße und immer schön reinballern. Stephi & David.
1,4 kg Hackfleisch (Rind) 2 rote Zwiebeln (Cevapcici) 4 Knoblauchzehen (Cevapcici) 3 EL mildes Ajvar (Cevapcici) 1,5 TL Salz 1 TL Pfeffer 4 TL Paprikapulver edelsüß 300 g Langkorn Reis 1 Knoblauchzehe (Djuvec) 1 Zwiebel (Djuvec) 400 ml passierte Tomaten 2 TL getrockneter Oregano 1 EL Zucker 2 Paprika (gewürfelt) 700 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne 2 EL Ajvar (Djuvec) Restliches Grillfleisch (Schweinenacken, Pute, Rind) Mediterrane Gewürzmischung Cevapcici-Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch für die Cevapcici sehr fein schneiden und 5 Minuten in einer Pfanne anschwitzen. Abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit allen Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprikapulver) würzen. Ajvar und die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen und ordentlich durchkneten. Das Hackfleisch zu ca. 10 cm langen Würsten formen und für 2–3 Stunden gekühlt ziehen lassen. Djuvec Reis-Zubereitung: Paprika würfeln, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein schneiden. Paprika mit etwas Öl anbraten und nach ca. 5 Minuten Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben. Nach weiteren 5 Minuten passierte Tomaten, Zucker, Oregano, Brühe und den Reis hinzugeben. Kurz aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme (am Rand der Feuerplatte oder auf niedriger Hitze) "schlotzig" ziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist (ca. 25–35 Min.). Sahne und Ajvar hinzugeben, gelegentlich umrühren und weiterziehen lassen, bis die gewünschte, schlotzige Konsistenz erreicht ist (ca. 10 Min.). Grillen: Während der Reis die letzte Konsistenz erreicht, das restliche Fleisch (Schweinenacken, Pute, Rind) mit der mediterranen Gewürzmischung würzen. Cevapcici und das Fleisch scharf grillen (ca. 10 Minuten für Cevapcici, mehrfach wenden). Alles zusammen auf einer großen Platte anrichten und servieren.
Zutaten
Anleitung
