Tach auch!
Schön, dass ihr wieder am Start seid. Heute lösen wir endlich ein Versprechen ein, das wir euch im Livestream schon vor Wochen gegeben haben. Wir machen Chicken Sliders! Aber nicht einfach irgendwelche Hähnchen-Brötchen, sondern so richtig geniale, zusammenhängende Burger mit saftigem Pulled Chicken und einer Alabama White Sauce im Biggernok-Stil, die euch die Schuhe ausziehen wird. Wenn ihr uns schon länger verfolgt, wisst ihr, dass David gerade eine ordentliche Transformation durchmacht. Dank Metaflow sind schon neun Kilo runter, und das Beste ist, dass man trotzdem nicht auf den puren Genuss verzichten muss. Man gönnt sich unter der Woche seine Shakes und am Wochenende wird dann ordentlich der Grill angeschmissen. Heute ist so ein Tag, an dem wir das Leben und das gute Essen feiern. Chicken Sliders grillen ist für uns die perfekte Art, viele Leute satt zu bekommen und dabei maximalen Geschmack zu liefern.
Die Idee zu diesen Sliders schwirrte uns schon lange im Kopf herum. Inspiriert hat uns dabei kein Geringerer als Heath Riles, der absolute BBQ-Gott aus den USA. David durfte ja schon mal mit ihm zusammen am Grill stehen und Spareribs zaubern – das war ein Erlebnis, das man so schnell nicht vergisst. Heath hat vor kurzem ein Video zu Chicken Sliders gemacht, und wir dachten uns: Das müssen wir unbedingt nachbauen, aber natürlich mit unserem eigenen Dreh. Wir nutzen dafür die berühmten Martin’s Potato Rolls. Die sind zwar nicht ganz billig – man zahlt fast einen Euro pro Bun –, aber der Geschmack und die Textur sind einfach unschlagbar. Stephi liebt sie, David liebt sie, und wenn ihr sie einmal probiert habt, wollt ihr nichts anderes mehr für eure Sliders.
In diesem Beitrag nehmen wir euch mit an den Grill und zeigen euch Schritt für Schritt, wie ihr diese kleinen Geschmacksbomben vorbereitet. Es geht um das perfekte Hähnchen, die richtige Mischung aus Schärfe und Rauch und natürlich um unsere ganz spezielle Alabama White Sauce. Die Sauce ist bei uns im Freundeskreis schon legendär. Unser Kumpel Uli hat sie mal nachgemacht und danach vier Tage lang nichts anderes mehr gegessen – das sagt eigentlich alles, oder? Also, schnappt euch ein Kaltgetränk, heizt den Grill vor und lasst uns gemeinsam diese Chicken Sliders grillen. Es wird schmutzig, es wird fettig und es wird verdammt lecker!
Wusstest du eigentlich…?
Dass „Sliders“ ihren Namen ursprünglich in den USA bei der Fast-Food-Kette „White Castle“ bekommen haben? In den 1940er Jahren wurden die kleinen, recht fettigen Burger so genannt, weil sie aufgrund des Dampfgarens und des hohen Fettanteils fast wie von selbst „gerutscht“ sind. Heute steht der Begriff Sliders vor allem für kleine Burger, die meist im Verbund (oft 12 oder 24 Stück) im Ofen oder auf dem Grill zubereitet werden und sich ideal als Fingerfood für Partys oder Football-Abende eignen.
Saftiges Hähnchen und die beste Sauce der Welt
Alles beginnt mit einer guten Vorbereitung. Für unsere Sliders haben wir uns vier ordentliche Hähnchenkeulen geschnappt. Die kamen erst einmal für eine gute Stunde indirekt auf den Grill, bis sie schön gar und die Haut knusprig war. Das Fleisch von der Keule ist für Sliders viel besser geeignet als die Brust, weil es einfach saftiger bleibt und beim Pullen nicht so schnell austrocknet. Sobald die Keulen fertig sind, geht es ans Pullen. Wir lassen die Haut übrigens mit drin – das gibt später beim Essen diese kleinen, würzigen Überraschungsmomente. Das Fleisch wird grob zerzupft und in eine Schale gegeben.
Jetzt kommt die Würze ins Spiel. Wir nutzen dafür unseren „Kikeriki“ Rub für die Basiswürze. Aber damit nicht genug: Für die nötige Schärfe kommt ein ordentlicher Schuss Sriracha-Sauce dazu. Wer es nicht ganz so scharf mag, dosiert hier vorsichtig, aber ein bisschen Kick braucht das Ganze schon. Dazu gesellt sich eine rauchige BBQ-Sauce aus Bayern. Wir sind zwar nicht gesponsert, aber wenn ein Produkt gut ist, dann sagen wir das auch. Diese Kombination aus Rauch, Schärfe und dem würzigen Hähnchen ist schon die halbe Miete. Damit das alles später im Brötchen auch schön zusammenhält, mischen wir eine ordentliche Portion geriebenen Mozzarella direkt unter das warme Fleisch. Der Käse schmilzt leicht an und verbindet alles zu einer homogenen, unglaublich duftenden Masse.
Dann kommt das Herzstück: Die Alabama White Sauce (AWS). Eine klassische Alabama White Sauce basiert auf Mayonnaise und Essig, aber wir machen sie „Biggernok-Style“. Das bedeutet: ordentlich Meerrettich für die Nase, ein bisschen Zucker für die Süße und Limettensaft für die Frische. Die Sauce ist der perfekte Kontrast zum rauchigen, scharfen Hähnchen. Wenn ihr die AWS anrührt, probiert sie unbedingt zwischendurch. Sie sollte eine schöne Säure haben, aber durch die Mayo trotzdem cremig bleiben. Der Apfelessig ist hier der Schlüssel – pur vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig, aber in dieser Kombination einfach sensationell.
Der Zusammenbau der Sliders ist dann ein echtes Highlight. Wir nehmen die Martin’s Potato Rolls und schneiden den kompletten Block einmal waagerecht durch. Auf die Unterseite kommt zuerst eine Schicht Cheddar-Scheiben – wir wollen ja, dass es von beiden Seiten ordentlich käsig wird. Darauf verteilen wir großzügig unsere Hähnchen-Käse-Masse. Dann kommt der große Auftritt der Alabama White Sauce: Einfach großzügig über das Fleisch geben. Den Abschluss bildet eine weitere Schicht Cheddar, bevor wir den Deckel der Brötchen auflegen.
Bevor die Sliders zurück auf den Grill wandern, verpassen wir ihnen noch ein Finish. David hat dafür Butter geschmolzen, die wir über die Deckel pinseln. Und weil wir es können, reiben wir noch ordentlich frischen Parmesan darüber. Ein kleiner Tipp am Rande: David war beim Dreh so im Tunnel (vielleicht lag es auch an den zwei, drei Drinks vorher), dass er die Alufolie vergessen hat. Normalerweise deckt man die Sliders die ersten 20 Minuten ab, damit die Brötchen nicht zu dunkel werden und der Käse in Ruhe schmelzen kann. Ohne Folie werden sie obenrum sehr knusprig und dunkel. Uns hat es geschmeckt, aber wenn ihr es lieber weich mögt, nutzt die Folie für die erste Phase. Nach insgesamt etwa 35 Minuten indirekter Hitze sind sie fertig. Der Moment, wenn man den Block anschneidet und der Käse fädenzieht – Leute, das ist Foodporn pur!
Fazit
Diese Chicken Sliders sind der absolute Wahnsinn! Die Kombination aus den weichen Potato Rolls, dem würzigen Pulled Chicken und der säuerlich-scharfen Alabama White Sauce ist einfach unschlagbar. Es ist zwar eine kleine Sauerei beim Essen, aber genau so muss das beim BBQ sein. Ob ihr sie auf dem Grill oder sogar im Airfryer macht, ist eigentlich egal – Hauptsache, ihr probiert dieses Rezept aus. Es ist das perfekte Essen für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder wenn man sich am Wochenende mal so richtig belohnen will.
👉 Schöne Grüße und immer schön reinballern. Stephi & David.
4 Hähnchenkeulen 4-6 Martin’s Potato Rolls oder Burger Buns "Kikeriki" Hähnchengewürz Sriracha-Sauce Rauchige BBQ-Sauce 200g geriebener Mozzarella 8 Scheiben Cheddar 50g Butter 30g Parmesan 400g Mayonnaise 100ml Apfelessig 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 TL geräuchertes Paprikapulver 5 TL Zucker 1 EL Meerrettich (gehäuft) Saft einer halben Limette Die Hähnchenkeulen mit etwas Gewürz einreiben und bei ca. 180°C indirekt für 60 Minuten grillen, bis sie gar sind. Für die Alabama White Sauce Mayonnaise, Apfelessig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker, Meerrettich und Limettensaft in einer Flasche oder Schüssel glatt rühren. Die fertigen Hähnchenkeulen vom Grill nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und inklusive der Haut fein zerzupfen (pullen). Das Fleisch mit dem "Kikeriki" Rub, einem ordentlichen Schuss Sriracha, BBQ-Sauce und dem geriebenen Mozzarella vermengen. Die Potato Rolls waagerecht aufschneiden. Die Unterseite mit 4 Scheiben Cheddar belegen. Die Hähnchenmasse gleichmäßig auf dem Käse verteilen und großzügig mit der Alabama White Sauce übergießen. Die restlichen 4 Scheiben Cheddar darauflegen und die Brötchendeckel aufsetzen. Die Butter schmelzen, über die Brötchendeckel pinseln und den Parmesan darüber reiben. Die Sliders in einer feuerfesten Form für ca. 30–35 Minuten indirekt bei 180°C grillen. (Tipp: Die ersten 20 Minuten mit Alufolie abdecken). Den Block in einzelne Sliders schneiden und sofort servieren.
Zutaten
Anleitung
