Tach auch!
Leute, ich bin ja einmal quer durch die USA gereist, von der Ostküste bis zur Westküste. Und egal in welchem BBQ-Laden ich war, eine Beilage gab es wirklich überall: Creamed Corn. Das ist nicht einfach nur Mais mit ein bisschen Butter, sondern Mais in einer richtig geilen, cremigen „Pampe“ – und das meine ich im absolut positivsten Sinne!
Viele kennen Mais ja nur gegrillt am Kolben oder kalt aus der Dose im Salat. Aber dieser amerikanische Klassiker spielt in einer ganz anderen Liga. Es ist warm, es ist mächtig, es ist käsig und es passt einfach hervorragend zu allem, was vom Grill kommt, egal ob Schweinefilet, Ribs oder Brisket. Ich habe verschiedene Varianten probiert, mal dicker, mal dünner, aber das Prinzip ist immer gleich: Mais trifft auf eine sämige Sahne- oder Käsesauce. Heute zeige ich euch meine Version, die super einfach nachzumachen ist und garantiert jedem schmeckt – sogar Stephi, die erst skeptisch war, konnte nicht genug davon kriegen. Komm, wir legen los!
Wusstest du eigentlich…
…dass „Creamed Corn“ im traditionellen Sinne ursprünglich gar keine Sahne enthielt? Der Name bezog sich auf die milchige Flüssigkeit, die aus den Maiskörnern austritt, wenn man sie vom Kolben schabt. In der modernen BBQ-Küche helfen wir aber gerne mit Milch, Frischkäse und Cheddar nach, um diese unwiderstehliche „Creaminess“ zu erreichen.
Die Basis: Mehlschwitze und Käse-Power
Die Zubereitung ist wirklich kein Hexenwerk und funktioniert auf dem Seitenkochfeld vom Grill genauso gut wie drinnen auf dem Herd. Das Geheimnis der Bindung liegt in einer klassischen Mehlschwitze. Wir lassen Butter zerlaufen, geben Mehl dazu und löschen das Ganze mit Milch ab. Das ist die Leinwand für unseren Geschmack.
Damit das Ganze aber nicht nach einer langweiligen Béchamel schmeckt, kommt mein persönlicher Twist dazu: Frischkäse und ordentlich Cheddar. Der Frischkäse sorgt für eine milde Säure und Cremigkeit, während der Cheddar die nötige Würze und Farbe reinbringt.
Beim Mais machen wir es uns heute einfach und nehmen Dosenmais. Wer aber richtig Gas geben will, kann natürlich auch frische Maiskolben vorher angrillen und die Körner runterschneiden – das gibt noch mehr Röstaromen. Für den schnellen Hunger ist die Dose aber völlig okay. Wichtig ist, dass ihr die Konsistenz im Auge behaltet. Der Creamed Corn soll nicht suppig sein, sondern schön sämig am Löffel kleben. Ist er zu dick, schüttet ihr einfach einen Schluck Milch nach. Gewürzt wird ganz puristisch mit Salz und Pfeffer, wer mag, kann aber auch etwas geräuchertes Paprikapulver für den BBQ-Touch dazugeben.
Fazit
Creamed Corn ist für mich die Entdeckung meiner USA-Reise. Es ist die perfekte Beilage, wenn man mal keine Lust auf Kartoffelsalat oder Pommes hat. Mit wenigen Zutaten, die man meistens eh zu Hause hat, zaubert ihr in 20 Minuten ein Soulfood, das glücklich macht. Die Süße vom Mais harmoniert perfekt mit dem salzigen Cheddar und der cremigen Sauce. Probiert es aus, es lohnt sich!
👉 Schöne Grüße und immer schön reinballern. Stephi & David.
2 Würfel Butter 2 EL Mehl (gestrichen) ca. 150ml Milch (plus etwas mehr zum Einstellen der Konsistenz) 1/2 Packung Frischkäse 1 Handvoll Cheddar (gerieben) Mais (Dosenmais, Menge nach Belieben, ca. 1-2 Dosen) Salz & Pfeffer (oder eine SPG+ Mischung) Basis schaffen: Die Pfanne oder den Topf auf mittlere Hitze bringen. Die zwei Würfel Butter darin zerlaufen lassen. Mehlschwitze: Das Mehl nacheinander einrühren und kurz mit der Butter anschwitzen, bis sich alles verbunden hat. Ablöschen: Mit ca. 150ml Milch ablöschen und dabei stetig weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Käse-Time: Die halbe Packung Frischkäse und die Handvoll Cheddar dazugeben und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Konsistenz & Mais: Jetzt den Mais hinzufügen. Prüft die Konsistenz: Ist es zu dick, gebt schluckweise Milch dazu, bis es schön cremig ist. Würzen: Mit Salz und Pfeffer (oder SPG) ordentlich abschmecken. Köcheln: Das Ganze nun ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Grill oder Herd köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren, damit nichts ansetzt.
Zutaten
Anleitung
