Tach auch!
Endlich sind die Temperaturen wieder im Keller! Während andere jetzt traurig sind, fängt für uns die gemütliche Grillsaison erst so richtig an. Nach einem geilen Sommer sind wir zurück aus Kroatien und starten direkt mit einem richtig leckeren Gericht, das perfekt zum kühleren Wetter passt: Gefülltes Schweinefilet im Pelletsmoker mit einem cremigen Frischkäse-Mix und knusprigen Drillingen!
Wir hatten einfach Lust auf etwas Raffiniertes, das aber trotzdem unkompliziert ist und in den Smoker kann. Klar, ein einfaches Schweinefilet wäre auch gegangen, aber wir füllen es heute lieber mit allem, was gut schmeckt. Dabei haben wir uns für eine Füllung entschieden, die nicht nur cremig ist, sondern auch ordentlich Geschmack mitbringt.
Der Plan war erst spontan, aber das ist ja unser Motto: Einfach machen! Also haben wir losgelegt, das Filet aufgeschnitten, gefüllt, angebraten und dann die ganze Magie dem Pelletsmoker überlassen. Das Ergebnis ist ein butterzartes, saftiges Filet, das innen mit einer mega-cremigen Füllung überrascht.
Wusstest du eigentlich…?
… dass die Kerntemperatur der Schlüssel zu einem perfekten Schweinefilet ist? Schweinefleisch ist oft schnell trocken. Um ein saftiges Ergebnis zu garantieren, sollte das Filet eine Kerntemperatur von maximal 64 °C erreichen. Wenn es etwas mehr sein soll, um ganz sicherzugehen, dann 65 °C. Aber das Filet ist so zart, dass es quasi im Mund zerfällt, wenn es richtig zubereitet ist. Unser gefülltes Filet im Pelletsmoker haben wir bei etwa 180 °C (indirekter Hitze) auf diese Kerntemperatur gezogen. Das kurze Anbraten vorher sorgt für die Röstaromen, und der Smoker erledigt den Rest!
Der rauchige Grilltag: Füllen, Anbraten und Smoken
Komm, wir legen los! Für dieses Gericht brauchen wir zwei Schweinefilets, die wir vorbereiten müssen.
- Das Filet aufschneiden: Zuerst befreien wir das Filet von Sehnen und überschüssigem Fett. Dann schneiden wir es längs auf – aber nicht ganz durch! Ziel ist es, eine Art „Lappen“ oder eine große Fläche zu schaffen, die wir gleich befüllen können. Einfach immer wieder flach einschneiden und aufklappen.
- Die Füllung vorbereiten: Die Basis der Füllung bildet der Wildkräuter-Frischkäse. Wir schneiden die Zwiebel und den Knoblauch klein und schwitzen beides in einer Pfanne mit etwas Öl an. Die Kräuterseitlinge schneiden wir in grobe Scheiben und braten sie kurz mit an, damit sie ihre Flüssigkeit verlieren.
- Die Füllung mixen: Die angeschwitzten Zwiebeln, Knoblauch und Kräuterseitlinge kommen dann zusammen mit dem Frischkäse in eine Schüssel. Eine Handvoll frischer Spinat wird klein gehackt und ebenfalls untergemischt. Das Ganze verrühren wir zu einer mega-cremigen Füllung.
- Füllen und Würzen: Das aufgeklappte Schweinefilet würzen wir außen und innen großzügig mit dem „Schmor Gedöns“ von der Spicebude. Anschließend bestreichen wir die Innenseite gleichmäßig mit der Frischkäse-Füllung und legen die restlichen Kräuterseitlinge obenauf.
- Verschließen und Fixieren: Wir rollen das gefüllte Filet vorsichtig wieder zusammen. Um sicherzustellen, dass die Füllung beim Braten drin bleibt, fixieren wir die Öffnung mit ein paar Zahnstochern.
- Anbraten: Den Smoker heizen wir auf 180 °C vor. Aber zuerst bringen wir das Filet kurz in der Pfanne zur Geltung! In etwas Öl braten wir das Filet von allen Seiten kurz an, um schöne Röstaromen zu entwickeln.
Die Beilage – knusprige Drillinge:
Die vorgegarten Drillinge kommen direkt in die Pfanne mit dem Bratensatz des Filets. Gewürzt haben wir sie mit dem „Big Hug Kartoffeln“-Gewürz von der Spicebude. Das brutzeln wir so lange, bis die Kartoffeln schön knusprig sind.
Der Smoker-Durchgang:
Wir legen das angebratene Schweinefilet direkt auf den Rost im Pelletsmoker, lassen die Kartoffeln in der Pfanne mitlaufen und schließen den Deckel. Bei ca. 180 °C braucht das gefüllte Schweinefilet etwa 45 Minuten, bis es die ideale Kerntemperatur von 63–64 °C erreicht hat und super saftig ist.
Fazit
Das Gefüllte Schweinefilet ist wirklich ein Highlight für die kühleren Tage. Die Schmor-Würzung außen, die cremige, kräuterige Füllung innen und dazu die knusprigen, salzigen Kartoffeln – das harmoniert perfekt! Das Filet ist butterzart, der Frischkäse zerläuft nicht, sondern bleibt cremig, und der Rauchgeschmack des Smokers rundet das Ganze ab. Ein wirklich geiles Essen, das auch als Festtagsessen eine super Figur macht.
👉 Schöne Grüße und immer schön reinballern. Stephi & David.
2 Schweinefilets (ca. 500–600 g) 1,5 Packungen Wildkräuter-Frischkäse (ca. 250 g) 1 rote Zwiebel (fein gewürfelt) 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) 150 g Kräuterseitlinge (geschnitten) Eine Handvoll frischer Spinat (gehackt) Gewürzmischung "Schmor Gedöns" (von der Spicebude) 500 g Drillinge (kleine Kartoffeln, vorgegart) Gewürzmischung "Big Hug Kartoffeln" (von der Spicebude) Etwas Öl oder Butter zum Anbraten Zahnstocher zum Fixieren Füllung vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl/Butter anschwitzen. Kräuterseitlinge hinzufügen und mitbraten. Etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel Frischkäse, angeschwitzte Zutaten und gehackten Spinat vermischen. Filet vorbereiten: Die Schweinefilets von Sehnen befreien und längs aufschneiden, sodass eine große, flache Fläche entsteht ("Lappen"). Filets innen und außen mit "Schmor Gedöns" würzen. Die Innenseite mit der Frischkäse-Füllung bestreichen. Filets aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Anbraten: Filets in einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten, um Röstaromen zu erzeugen. Kartoffeln vorbereiten: Drillinge in den Bratensatz der Pfanne geben und mit "Big Hug Kartoffeln" würzen. Smoken: Filets und die Pfanne mit den Kartoffeln in den auf 180 °C vorgeheizten Pelletsmoker (oder indirekten Grill) geben. Das Filet ca. 45 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 63–64 °C erreicht ist.
Zutaten
Anleitung
