Tach auch!
Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen fallen, gibt es für mich nur eins: Grünkohl! Für uns ist das ein absolut emotionales Gericht. Mein Vater hat das immer geliebt, und meine Mutter hat es zu seinem Geburtstag immer als großes Familienessen aufgetischt – mit 30 oder 40 Leuten. Es gab immer diesen riesigen Pott Grünkohl. Dieses Gericht ist die perfekte, herzhafte Mahlzeit für die kalte Jahreszeit!
Heute zeige ich euch Mamas bestes Grünkohl-Rezept, das nicht nur unschlagbar lecker ist, sondern auch beweist, dass es nicht teuer sein muss: Die Zutaten kommen nämlich alle vom Aldi! Ja, richtig gehört. Günstig, einfach und trotzdem so voller Geschmack, dass die ganze Bude duftet.
Wir machen den Grünkohl heute stilecht im Dutch Oven auf dem Grill – denn nur so bekommt er diesen rauchigen, tiefen Geschmack. Also, lasst uns dieses Winter-Wohlfühlgericht zubereiten!
Wusstest du eigentlich…?
… dass der Grünkohl in Norddeutschland traditionell der Star von sogenannten Kohlfahrten ist? Besonders in der kalten Jahreszeit ziehen Gruppen mit Bollerwagen los, trinken unterwegs, spielen Spiele und kehren am Ende in einem Gasthaus ein, um dort Grünkohl in großen Mengen zu essen. Dieses deftige Gericht ist so fest mit der kalten Jahreszeit verbunden, dass es in Bremen sogar ein Grünkohl-Königspaar gibt, das jährlich gewählt wird. Grünkohl ist also nicht nur Essen, sondern ein richtiges norddeutsches Event!
Der Dutch Oven Hack: Herzhaft und aromatisch
Dieses Rezept ist so einfach, da habt ihr kaum Arbeit. Lasst den Dutch Oven einfach für euch schmoren!
1. Die Fleischeinlage und der Bratensatz
- Vorbereitung: Wir starten mit der Fleischeinlage. Das Bauchfleisch schneiden wir in mundgerechte Würfel. Den geräucherten Bauchspeck lassen wir in breiten Streifen – die kommen erst später dazu. Die Mettenden schneiden wir in Scheiben.
- Anbraten: Wir geben einen ordentlichen Klecks Gänseschmalz (Tipp: auch vom Discounter erhältlich!) in den Dutch Oven und braten das Bauchfleisch scharf an, bis es eine schöne Kruste hat.
2. Grünkohl, Würzung und Köcheln
- Flüssigkeit abgießen: Wir verwenden Grünkohl aus dem Glas. Nehmt zwei komplette Gläser, aber bei den zwei weiteren Gläsern gießt ihr die Flüssigkeit vorher ab. Die übrige Flüssigkeit können wir später zum Nachschütten verwenden.
- Mischen und Würzen: Zum angebratenen Fleisch geben wir den Grünkohl und die Bauchspeck-Streifen hinzu. Jetzt kommt der Mama-Trick: 1 EL Vegeta und dazu noch eine Prise Salz und Pfeffer. Das Vegeta ist hier der absolute Gamechanger und macht den Geschmack so unschlagbar.
- Schmoren: Den Dutch Oven schließen und auf den Grill stellen. Auf kleiner Flamme, indirekt, lassen wir das Ganze für zweieinhalb Stunden köcheln.
3. Das Finale mit Wurst und Kartoffeln
- Wurst hinzufügen: Nach 2,5 Stunden rühren wir die geschnittenen Mettenden unter den Grünkohl. Wir lassen alles noch einmal für eine halbe Stunde zusammen ziehen. So werden die Mettenden heiß und geben ihren Rauchgeschmack perfekt an den Grünkohl ab.
- Kartoffeln: Die Salzkartoffeln kochen wir separat, da wir es so am liebsten mögen (manche mischen sie direkt in den Grünkohl – macht es, wie ihr wollt!).
Das Ergebnis ist ein herrlicher, duftender Grünkohl, bei dem das Fett der Fleischeinlage den Kohl butterweich und aromatisch gemacht hat. Ein perfektes Essen für die kalten Tage!ochen lassen. Durch das Mehl bekommt die Soße sofort eine tolle Bindung. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fazit
Mamas Grünkohl aus dem Dutch Oven ist einfach unschlagbar: herzhaft, aromatisch und dabei so günstig, dass man locker die ganze Nachbarschaft einladen kann. Das ist nicht nur ein Essen, das ist Tradition und purer Genuss! Das könnt ihr übrigens auch ganz entspannt auf dem Herd kochen, wenn ihr keinen Grill anmachen wollt.
👉 Schöne Grüße und immer schön reinballern. Stephi & David.
4 Gläser Grünkohl (ca. 2 kg), flüssigkeitsreduziert (2 Gläser abgießen) 4 dicke Scheiben Bauchfleisch (roh) 2 Packungen durchwachsener Speck (geräuchert) 2 Packungen Mettenden (geschnitten) 1 EL Vegeta (als Gewürzmischung) Gänseschmalz zum Anbraten Salz und Pfeffer (zum Abschmecken) Kartoffeln als Beilage (separat kochen) Fleisch anbraten: Bauchfleisch würfeln. Gänseschmalz im Dutch Oven erhitzen und Bauchfleisch darin anbraten. Kohl & Speck: Grünkohl (zwei Gläser abgetropft) und die Speckstreifen hinzufügen. Mit 1 EL Vegeta, Salz und Pfeffer würzen. Schmoren: Dutch Oven schließen und auf kleiner Flamme (indirekt) 2,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch nachschauen und bei Bedarf etwas Grünkohl-Flüssigkeit nachschütten. Wurst: Geschnittene Mettenden hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit separat gekochten Kartoffeln servieren.
Zutaten
Anleitung
