Tach auch!
Wir machen heute richtig geile Iberico Spareribs! Das ist Fleisch von der Sorte, da läuft dir schon beim Auspacken das Wasser im Mund zusammen. Iberico Schwein hat einfach einen unvergleichlichen Geschmack, weil es so herrlich marmoriert ist. Ich habe letztes Mal schon ein Stück davon probiert, und das war so lecker, dass ich direkt zugeschlagen habe, als ich die Spareribs online im Angebot gesehen habe. Hier am Fleisch ist zwar ein bisschen mehr Fett dran, aber das ist ja auch der Geschmacksträger schlechthin. Ein paar überflüssige Stellen trimmen wir weg, dann die Silberhaut ab, und dann wird da richtig draufgerubbt.
Für den Geschmack haben wir uns diesmal was Besonderes ausgesucht: Den Cherry Style. Wir verwenden die Cherry Bomb Gewürzmischung von Don Marcos und werden die Ribs später mit der passenden Cherry Bourbon BBQ Sauce glasieren. Kirsche und Schwein – das passt einfach perfekt zusammen und gibt einen fruchtig-süßen Kontrast zur Würze.
Der Grill-Plan für die Iberico Spareribs ist heute die 3-2-1 Methode. Meine Frau wollte unbedingt wieder Ribs, bei denen das Fleisch „Fall of the Bone“ ist, also butterweich vom Knochen fällt. Dafür ist die 3-2-1 Methode im Smoker einfach unschlagbar.
Das Spannende heute ist die Hitzequelle: Ich habe meinen Feuersmoker mit Geholzkohle befüllt, was mir eine konstante Temperatur von 110 °C liefert – perfekt für die erste Phase. Den Rauch erzeugen wir aber nicht nur mit Holz, sondern ich probiere heute eine Methode aus, bei der ich direkt Räucherpellets (Cherry Style) auf die Kohle streue. In den ersten 90 Minuten habe ich ca. alle 15–20 Minuten einen Esslöffel Pellets nachgelegt, das gab einen super Rauch. Ich glaube, das wird eine richtig geile, arbeitsarme Methode.
Das Fleisch ist natürlich Iberico, was bedeutet: hohe Fleischqualität, viel Fett für Zartheit und ein nussiger Eigengeschmack. Das ist zwar kein günstiges Fleisch, aber für so einen besonderen Smoke-Tag ist es jeden Cent wert. Jetzt geht das Fleisch erstmal in den Smoker, und dann schauen wir mal, was die Kohle und die Kirschpellets in den nächsten Stunden so zaubern.
Wusstest du eigentlich…?
Die 3-2-1 Methode ist eine rein amerikanische Erfindung und der heilige Gral der Spareribs-Zubereitung in vielen US-Bundesstaaten. Sie garantiert butterweiches Fleisch, das vom Knochen fällt (Fall-of-the-Bone). Die Zahlen stehen für die Stunden der jeweiligen Phase: 3 Stunden Smoken, 2 Stunden Dämpfen (in Folie) und 1 Stunde Glasieren und Finish. Diese Methode ist ursprünglich für Spare Ribs mit höherem Fettanteil (wie unsere Iberico Ribs) entwickelt worden und erzielt die maximale Zartheit, die viele Ribs-Fans lieben!
Iberico Spareribs Smoken: Die 3-2-1 Methode
Der Tag startete mit den Vorbereitungen: Die Silberhaut wurde entfernt, und das überschüssige Fett habe ich weggeschnitten, obwohl ich absichtlich noch genug dran gelassen habe, weil das der Geschmacksträger ist. Das Iberico Fleisch wurde großzügig mit dem Cherry Bomb Rub eingerieben.
Phase 1: 3 Stunden Smoken. Die vorbereiteten Ribs kamen bei 110 °C in den Smoker. Die Temperatur war dank der Geholzkohle und der angepassten Luftschlitze überraschend stabil. Für den Rauch habe ich in der ersten Stunde regelmäßig Cherry Pellets direkt auf die Kohle gestreut. Nach 2,5 Stunden sahen die Ribs schon perfekt aus und hatten eine richtig dunkle Farbe.
Phase 2: 2 Stunden Dämpfen. Nach den 3 Stunden kamen die Ribs vom Rost. Wir haben sie auf ein doppeltes Stück Alufolie gelegt (gegen die spitzen Knochenenden) und einen ordentlichen Schuss Cola hinzugefügt. Cola und Kirsche, das passt einfach mega gut zusammen! Die Ribs wurden fest in die Alufolie eingeschlagen und kamen für weitere 2 Stunden zurück in den Smoker. Ich habe die Temperatur dafür auf etwa 110–120 °C gehalten, um das Fleisch butterweich zu dämpfen. Nach den 2 Stunden waren die Ribs so zart, dass man den Knochen quasi schon herausziehen konnte.
Phase 3: 1 Stunde Glasieren und Finish. Die Ribs wurden aus der Folie geholt (Flüssigkeit entsorgen). Ich habe sie großzügig mit der Cherry Bourbon BBQ Sauce eingepinselt. Sie kamen dann für die letzte Stunde wieder auf den Rost bei etwa 110 °C, damit die Glasur schön karamellisiert.
Nach dieser Stunde war das Ergebnis phänomenal: Dunkel, glänzend, die Knochenenden waren freigelegt, und das Fleisch war Fall-of-the-Bone. Man konnte den Knochen einfach herausziehen. Dazu der leichte Zimtgeruch vom Rub, kombiniert mit der fruchtig-süßen Kirsch-Glasur – besser geht’s nicht.
Fazit
Iberico Spareribs sind ein echtes Highlight und in Kombination mit der 3-2-1 Methode auf dem Smoker einfach unschlagbar. Das Fleisch vom Iberico Schwein ist von Natur aus so saftig und aromatisch, dass es die 6 Stunden im Smoker perfekt meistert. Die Methode mit der Geholzkohle und den Cherry Pellets hat super funktioniert und ist definitiv eine Wiederholung wert. Wer Ribs liebt, die auf der Zunge zergehen, muss das nachmachen!
👉 Schöne Grüße und immer schön reinballern. Stephi & David.
2 Stränge Iberico Spareribs (1,6 kg) 5 EL Cherry Bomb BBQ Rub (Don Marcos) 200 ml Cherry Bourbon BBQ Sauce (Don Marcos) 100 ml Cola (zum Dämpfen) 150 g Geholzkohle (oder Holzkohlebriketts) 5 EL Cherry Räucherpellets (oder Chunks) Vorbereitung: Die Silberhaut auf der Knochenseite der Ribs entfernen. Überschüssiges Fett (optional) wegschneiden. Die Ribs von allen Seiten großzügig mit dem Cherry Bomb Rub einreiben und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Smoker starten (Phase 1): Den Smoker mit Geholzkohle auf ca. 110 °C einregeln. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Rost legen. Rauch erzeugen: In der ersten Stunde regelmäßig 1 Esslöffel Cherry Pellets direkt auf die Kohle streuen. Die Ribs 3 Stunden smoken lassen. Dämpfen (Phase 2): Die Ribs vom Smoker nehmen und auf ein großes Stück Alufolie legen. Cola über die Ribs geben. Die Folie fest und luftdicht verschließen (Achtung auf spitze Knochenenden). Fertiggaren: Die eingewickelten Ribs für 2 Stunden bei ca. 110–120 °C zurück in den Smoker legen. Glasieren (Phase 3): Die Ribs aus der Folie nehmen (Flüssigkeit entsorgen). Großzügig mit der Cherry Bourbon BBQ Sauce einpinseln. Finish: Die glasierten Ribs für die letzte Stunde bei ca. 110 °C offen auf den Rost legen, damit die Sauce karamellisiert. Servieren: Ribs vom Smoker nehmen, kurz ruhen lassen und servieren.
Zutaten
Anleitung
