Tach auch!
Heute wird’s knusprig, saftig und ganz sicher nicht langweilig: Schweinebauch vom Gasgrill – mit richtig geiler Kruste! Und damit meinen wir nicht irgendein müdes Röstaroma, sondern so eine Kruste, bei der es beim Schneiden knackt, als würde jemand Chips brechen. 💥
Und das Ganze war diesmal sogar ein kleiner Selbstversuch: Ich wollte testen, ob das mit der Salzdeckel-Methode wirklich so gut funktioniert, wie man es hier und da mal sieht. Also: Schwarte einschneiden, Salz draufpacken, indirekt grillen, Salz abkratzen, Temperatur hoch – und dann hoffen, dass die Schwarte richtig aufpufft. Spoiler: Es hat funktioniert – und wie!
Das Fleischstück kam frisch von der Theke, und obwohl ich zuerst etwas genervt war, dass die Knochen noch drin waren, hat sich das Ganze gelohnt. Ich hab die Knochen ausgelöst – das war übrigens das erste Mal – und direkt für die nächste Brühe aufgehoben. Nichts wird verschwendet bei uns. 💪
Die Zubereitung selbst ist überraschend simpel, aber wie immer steckt der Teufel im Detail. Wichtig ist vor allem: Zeit mitbringen und nichts überstürzen. Erst kommt die „Trocknungsphase“ mit dem Salzdeckel, dann die „Aufpuffphase“ bei hoher Temperatur. Und wer ganz sicher gehen will, der hilft am Ende mit ein paar Spritzern Salzwasser nach. So entsteht diese legendäre Kruste, die man sonst nur vom Metzger oder in Asien kennt.
Und weil wir hier nichts dem Zufall überlassen – und auch nicht auf 08/15 stehen – gab’s zum Finish noch den ultimativen Härtetest: Aufgeschnitten, reingebissen, Kruste explodiert. Was willste mehr?
Wusstest du eigentlich, dass Schweinebauch in der asiatischen Küche Kultstatus hat?
Gerade in China und Korea ist knuspriger Schweinebauch ein echter Dauerbrenner. In vielen Regionen wird die Schwarte stundenlang getrocknet oder sogar mit Essig behandelt, bevor sie dann bei hoher Hitze aufpufft. Die perfekte Mischung aus Fett, Fleisch und Kruste macht den Bauch zu einer echten Delikatesse. Und genau das holen wir uns heute auf den heimischen Grill!
Fazit: Schweinebauch mit Crunch-Garantie
Wenn’s mal richtig krachen soll, ist Schweinebauch mit Salzkruste vom Gasgrill genau das Richtige. Außen brutal kross, innen herrlich saftig und mit maximalem Genussfaktor. Die Methode mit der Salzkruste ist kein Hexenwerk – braucht nur ein bisschen Geduld. Aber das Ergebnis? Absolute Oberklasse. Wird definitiv nicht das letzte Mal gewesen sein!
Schöne Grüße und immer schön reinballern. Stephi & David.
ca. 1,2 kg Schweinebauch am Stück (ohne Knochen) 2–3 EL Rub nach Wahl (z. B. "Bang Boom Bang" von Spicebude oder „Hamburg Gunpowder“) 500–700 g grobes Meersalz (für die Salzkruste) Optional: 1 TL Salz auf 200 ml Wasser (zum Nachsprühen) Knochen entfernen (falls nötig) und überschüssige Knorpel auslösen. Unterseite und Seiten des Schweinebauchs mit dem Rub würzen. Die Schwarte bleibt noch unbehandelt. Die Schwarte rautenförmig einschneiden – am besten mit einem scharfen Messer oder Cuttermesser. Den Grill auf 180 °C indirekte Hitze vorheizen. Die Schwarte nun großzügig mit grobem Meersalz bedecken – wie ein kleiner Salzdeckel. Schweinebauch in den Grill legen (indirekt!) und ca. 1 Stunde grillen. Danach das Salz vorsichtig entfernen (geht meist in einem Stück ab oder lässt sich gut abkratzen). Temperatur im Grill auf 220–240 °C erhöhen und den Schweinebauch weitere 30 Minuten grillen. Optional: Mit Salzwasser einsprühen, um die Krustenbildung zu fördern. Weitere 10 Minuten grillen, bis die Kruste richtig aufgepoppt ist. Anschneiden, auf den Tisch bringen und sich feiern lassen.
Zutaten
Anleitung
