Tach auch!
Heute haben wir hier ein Gericht am Start, das ist die reinste Geschmacksexplosion: Pork Belly Burnt Ends! Ich sage immer, Burnt Ends sind die Gummibärchen des BBQ, und das ist auch so. Normalerweise kennste die Burnt Ends ja vom Rind (Brisket), aber die Version vom Schweinebauch ist mindestens genauso geil, wenn nicht sogar besser, weil das Fleisch so schön durchwachsen ist und mega viel Fett mitbringt.
Ich wollte die Dinger schon ewig mal machen und hab mir dafür ein richtig schönes Stück Schweinebauch geholt. Zuerst mussten wir die Schwarte abnehmen, denn die brauchen wir für diese Low-and-Slow-Methode nicht. Aber schmeiß die Schwarte bloß nicht weg, da kann man immer noch geile Swarten-Chips draus machen – eine Wucht!
Der Plan war heute: Kleinschneiden, rubben, smoken, dämpfen, glasieren – die volle Dröhnung. Wir haben dafür einen richtig geilen Rub mit ordentlich Zucker und Rauch genommen, damit die Würfel beim Garen diese hammermäßige Kruste bekommen. Das Wichtigste bei Pork Belly Burnt Ends ist, dass sie am Ende butterzart sind und in dieser süß-klebrigen BBQ-Glasur schwimmen.
Das Ergebnis? Richtig lecker, Leute, das war geschmacklich schon eine Wucht! Aber nächstes Mal würde ich versuchen, sie noch zarter zu machen. Ich glaube, da hätte ein bisschen mehr Dämpfzeit oder eine niedrigere Temperatur in der Dämpfphase geholfen. Aber vom Geschmack her war das schon Oberliga! Das ist der perfekte Snack für die Jungs und Mädels am Grill, der geht immer und macht echt was her.
Wusstest du eigentlich…?
Burnt Ends („verbrannte Enden“) stammen ursprünglich aus Kansas City, USA. Sie entstanden aus dem fetthaltigeren Endstück der Rinderbrust (Brisket Point), das beim Barbecue-Prozess traditionell weggeschnitten wurde. Clevere Griller begannen jedoch, diese Stücke zu würfeln, zu dämpfen und mit BBQ-Sauce zu glasieren, bis sie karamellisiert und klebrig waren. So wurde ein Abfallprodukt zum beliebtesten Snack der amerikanischen BBQ-Szene – das ist mal Recycling der geilen Sorte! Die Schweinebauch-Variante ist dabei eine moderne Abwandlung, die aufgrund des hohen Fettgehalts des Bauches besonders saftig wird.
Pork Belly Burnt Ends: Vier Schritte zur Geschmackswucht
Die Vorbereitung ist schnell gemacht: Zuerst das Stück Schweinebauch von der Schwarte befreien und in gleichmäßige 3-4 cm große Würfel schneiden. Das ist wichtig, damit sie gleichmäßig durchgaren.
Die Würfel haben wir dann großzügig mit unserem süß-rauchigen BBQ Rub eingerieben. Die kommen dann für die erste Phase, das Smoken, in eine hitzebeständige Schale (oder direkt auf den Rost, wenn der Rauch gut durchziehen soll).
Phase 1: Smoken (2 Stunden). Der Grill (oder Smoker) wird auf 120 °C eingeregelt. Die Würfel kommen rein und bekommen in den ersten zwei Stunden den vollen Rauch ab. Wir haben dafür Kirsch-Pellets verwendet, weil Kirsche super zu Schwein passt.
Phase 2: Dämpfen (1,5 Stunden). Nach den zwei Stunden waren die Würfel schon schön dunkel und geräuchert. Sie kommen dann in eine Aluschale und werden mit etwas Butter und Honig/Ahornsirup beträufelt und mit etwas braunem Zucker bestreut. Dann die Schale mit Alufolie dicht verschließen und bei gleicher Temperatur für 1,5 Stunden dämpfen lassen. Hier wird das Fett herausgeschmolzen, und das Fleisch wird mega zart. Das ist der Moment, den ich beim nächsten Mal wahrscheinlich noch ein bisschen verlängern würde, um sie noch weicher zu bekommen!
Phase 3: Glasieren (45 Minuten). Die Burnt Ends werden aus der Folie genommen, die überschüssige Flüssigkeit aus der Schale wird abgegossen. Jetzt kommt die BBQ Sauce rein – ordentlich, bis alles schön bedeckt ist. Wir vermischen das mit dem restlichen Honig und Zucker und dann geht die Schale offen für weitere 45 Minuten in den Grill. Die Soße karamellisiert hier und macht die Würfel super klebrig.
Phase 4: Finish. Wer will, kann die Würfel jetzt noch einmal kurz auf den direkten Rost legen, um ein paar extra Röstaromen und „Burnt Ends“ zu bekommen. Danach war es dann Zeit zum Reinbeißen – geschmacklich der Oberhammer!
Fazit
Pork Belly Burnt Ends sind eine absolute Wucht – süß, salzig, rauchig und klebrig. Auch wenn wir beim ersten Versuch noch ein bisschen an der Zartheit feilen können (lieber etwas länger dämpfen!), ist der Geschmack einfach grandios. Die Kombination aus dem hochwertigen Schweinebauch und der süßen Glasur macht diesen BBQ-Snack zu einem Highlight. Das ist die perfekte Fingerfood-Option für jeden Grillabend!
👉 Schöne Grüße und immer schön reinballern. Stephi & David.
2 kg Schweinebauch (ohne Schwarte) 3 EL BBQ Rub (mit Zuckeranteil) 150 g Brauner Zucker 100 g Butter 100 ml Honig oder Ahornsirup 200 ml BBQ Sauce Räucherpellets oder Wood Chunks (z.B. Kirsche) Aluschale und Alufolie Vorbereitung: Den Schweinebauch von der Schwarte befreien und in 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Würfel großzügig mit dem BBQ Rub einreiben. Phase 1 (Smoken): Den Grill auf 120 °C (indirekt) vorheizen. Die Würfel in den Smoker/Grill legen und für 2 Stunden im Rauch garen lassen. Phase 2 (Dämpfen): Die Würfel in eine Aluschale geben. Mit Braunem Zucker, Butter (in Flocken), und Honig/Ahornsirup bedecken. Die Schale mit Alufolie fest verschließen und für 1 Stunde 30 Minuten bei gleicher Temperatur dämpfen. Phase 3 (Glasieren): Die Alufolie abnehmen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Würfel mit BBQ Sauce vermischen. Offen für weitere 45 Minuten in den Grill stellen, bis die Sauce karamellisiert. Finish: Wer eine krossere Oberfläche möchte, kann die Würfel die letzten 5–10 Minuten auf den direkten Rost (Achtung, brennt schnell an!) legen oder die Temperatur erhöhen. Warm servieren.
Zutaten
Anleitung
