Tach auch!
Heute machen wir einen echten Klassiker der Dutch-Oven-Küche, der einfach immer geht und mega Eindruck macht: Schichtfleisch im Dutch Oven. Und das Beste: Wir machen das heute ganz entspannt auf dem Gasgrill! Das ist perfekt für alle, die keinen Platz für Kohlen haben oder einfach keine Lust auf die Drecksarbeit – Schichtfleisch muss nicht zwingend über der Glut gemacht werden, das funktioniert auch super im indirekten Bereich deines Gasgrills. Ihr könnt das natürlich auch im Backofen machen, ist ja klar!
Ich liebe ja solche Gerichte, bei denen man nicht viel braucht, aber das Ergebnis einfach sensationell ist. Wir haben hier ein schönes Stück Schweinenacken – etwas über 2 Kilogramm – das ist die Basis. Dazu kommen nur Zwiebeln und Paprika, um dem Fleisch Feuchtigkeit und Geschmack zu geben.
Der Name ist Programm: Schichtfleisch ist ein Gericht, das durch seinen Aufbau besticht. Das Fleisch wird vorher gewürzt, dann schichten wir es mit dem Gemüse aufrecht in den Dutch Oven. Der Deckel drauf, und dann heißt es: Low and Slow! Die Hitze des Grills gart das Fleisch langsam in der Soße aus der BBQ-Sauce und dem Gemüse.
Ein kleiner, aber wichtiger Schritt, den wir nicht vergessen dürfen: Wir legen den gesamten Dutch Oven mit Bacon aus! Das gibt nicht nur zusätzlichen Geschmack und Fett, sondern bildet oben eine Art Deckel, der das Ganze versiegelt. Am Ende ist das Fleisch so zart, dass es fast die Konsistenz von Pulled Pork hat – und das, obwohl es „nur“ gedämpft wird. Das müsst ihr unbedingt mal ausprobieren!
Wusstest du eigentlich…?
Das Dutch Oven Schichtfleisch wurde in den letzten Jahren zum absoluten BBQ-Phänomen in Deutschland. Obwohl das Gericht durch die „Schichtung“ des Fleisches zwischen Zwiebeln und Paprika sehr speziell wirkt, ist es im Grunde eine moderne, vereinfachte Form des Gulaschs oder eines Schweinebratens. Das Garen im schweren Gusseisentopf (Dutch Oven) sorgt dafür, dass das Fleisch im eigenen Saft und dem Dampf schmort. Die hohe Masse des Dutch Ovens speichert die Hitze extrem gut und sorgt für die unfassbare Zartheit, bei der das Fleisch fast von alleine zerfällt.
Dutch Oven Schichtfleisch: Der Aufbau macht’s
Wir starten mit der Vorbereitung. Der Schweinenacken (ca. 2 kg) wird in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Wir nehmen hier den Pork Powder Rub von Don Marcos – der passt für Schweinenacken einfach perfekt. Das Fleisch wird großzügig mit dem Rub eingerieben.
Danach kümmern wir uns um das Gemüse: Zwiebeln und Paprika (am besten verschiedene Farben, das sieht geil aus!) werden in Scheiben geschnitten.
Jetzt kommt das Schichten:
- Der Dutch Oven wird innen komplett mit Baconstreifen ausgelegt. Die Streifen sollen über den Rand hängen, damit wir sie später oben zusammenschlagen können.
- Wir legen abwechselnd eine Scheibe Fleisch, eine Scheibe Zwiebel und eine Scheibe Paprika aufrecht und eng aneinander in den Dutch Oven. Das braucht ein bisschen Geduld, aber die Mühe lohnt sich!
- Ist der Topf voll, wird die gesamte Füllung mit der BBQ Sauce übergossen (ca. 500 ml).
- Zum Schluss klappen wir die überstehenden Baconstreifen oben zusammen, sodass das Fleisch komplett bedeckt ist.
Der Gasgrill wird für indirekte Hitze auf ca. 180 °C vorbereitet. Der Dutch Oven kommt in den indirekten Bereich. Der Deckel wird geschlossen, und dann heißt es warten!
Nach etwa zweieinhalb bis drei Stunden ist das Schichtfleisch fertig. Das Fett des Bacons schmilzt, bildet eine leckere Kruste und das Fleisch ist so weich, dass es mit der Gabel zerfällt. Die Soße ist dickflüssig und hat das ganze Aroma von Fleisch, Gemüse und BBQ-Sauce aufgenommen. Einfach ein Traum!
Fazit
Schichtfleisch im Dutch Oven ist für uns ein sensationelles Gericht. Es ist die perfekte Kombination aus Low and Slow und deftigem Geschmack. Es eignet sich hervorragend für Partys, weil man es super vorbereiten kann und es alle Gäste satt und glücklich macht. Und wie ihr gesehen habt: Keine Kohlen nötig! Ob im Gasgrill oder Backofen – dieses Gericht gehört in euer Repertoire.
👉 Schöne Grüße und immer schön reinballern. Stephi & David.
2 kg Schweinenacken 4 Gemüsezwiebeln 5 Paprika (verschiedene Farben) 4 EL Pork Powder Rub (Don Marcos, oder Rub eurer Wahl) 500 g Bacon (in Scheiben) 500 ml BBQ Sauce (Bulls-Eye Original oder eurer Wahl) Dutch Oven (oder eine ofenfeste Auflaufform) Vorbereitung: Zwiebeln und Paprika in Scheiben schneiden. Den Schweinenacken in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Rubben: Die Fleischscheiben mit dem Pork Powder Rub einreiben. Bacon auslegen: Den Dutch Oven (oder die Auflaufform) komplett mit Baconstreifen auslegen, sodass die Streifen über den Rand hängen. Schichten: Zwiebeln, Paprika und Fleischscheiben aufrecht und eng hintereinander in den Dutch Oven schichten. Soße und Deckel: Die BBQ Sauce gleichmäßig über die Füllung gießen. Den überstehenden Bacon oben zusammenschlagen, um das Fleisch abzudecken. Den Deckel aufsetzen. Garen: Den Gasgrill für indirekte Hitze auf ca. 180 °C einregeln. Den Dutch Oven in den indirekten Bereich stellen. Garzeit: Das Schichtfleisch ca. 3 Stunden garen lassen, bis das Fleisch butterweich ist und leicht zerfällt. Genießen: Vor dem Servieren kurz umrühren, um die Soße mit dem Fleisch zu vermischen. Dazu passen Kroketten oder Brötchen super.
Zutaten
Anleitung
