Tach auch!
Manchmal sind es die kleinen Dinge, die ein gutes BBQ zu einem perfekten BBQ machen. Wir hatten ja neulich diese riesige American BBQ Platter auf dem Tisch – Berge von Fleisch, saftiges Brisket, Ribs und Pulled Pork. Das ist alles mega lecker, aber auch mächtig. Was da oft fehlt, ist ein kleiner Säure-Kick, der den Gaumen wieder freimacht.
Genau dafür haben wir unsere schnellen eingelegten Zwiebeln gemacht. Die Idee kam uns spontan während der Vorbereitung. Ulli war so nett und hat die roten Zwiebeln schon mal in feine Ringe geschnitten, während wir am Grill standen. Das Schöne an diesem Rezept ist: Du musst nicht wochenlang warten. Das ist eine „Quick Pickle“-Variante, die wir noch am selben Nachmittag fertiggemacht haben.
Wenn ihr also das nächste Mal Burger baut, Pulled Pork serviert oder einfach eine geniale Beilage zum Steak sucht, probiert diese „Pickled Onions“ aus. Sie werden durch den heißen Sud schön weich, verlieren ihre Schärfe und sind die perfekte Ergänzung zu deftigem Fleisch.
Wusstest du eigentlich…
…warum wir den heißen Sud direkt über die rohen Zwiebeln kippen? Das heiße Wasser nimmt der Zwiebel die aggressive Schärfe, die man oft als unangenehm empfindet. Gleichzeitig sorgt die Hitze dafür, dass die Zellstruktur der Zwiebel aufbricht. Sie wird dadurch viel schneller weich und nimmt den Geschmack von Essig und Gewürzen fast sofort auf. So hast du in kürzester Zeit eine zarte Beilage.
So einfach machst du die Zwiebeln ein
Die Zubereitung ist wirklich kein Hexenwerk und ihr braucht dafür keine exotischen Zutaten. Die Basis sind natürlich rote Zwiebeln – die sehen optisch einfach am besten aus, weil sie später so schön pink leuchten.
Ich bin einfach an unseren Gewürzschrank gegangen und habe geschaut, was da ist. Ein paar Pimentkörner und Senfkörner passen eigentlich immer zu Eingemachtem. Dazu braucht ihr Zucker für die Süße und Salz für die Würze.
Für den Sud haben wir uns auf eine Mischung festgelegt, die genau die richtige Balance zwischen Säure und Milde bringt: Wir nehmen 300 ml Wasser und 200 ml Essig.
Wir haben das Ganze einfach kurz im Topf aufgekocht, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Währenddessen lagen die Zwiebelringe schon im Glas bereit. Dann einfach den kochend heißen Sud drüberkippen, Deckel drauf (aber erst mal offen abkühlen lassen) und fertig. Am Abend, als wir unsere Platte serviert haben, waren die Zwiebeln schon perfekt weich durchgezogen und haben super zum Brisket gepasst.
Fazit
Diese schnellen eingelegten Zwiebeln sind ab sofort Standard bei uns. Sie kosten fast nichts, sind in 10 Minuten gemacht und heben jedes Fleischgericht auf das nächste Level. Die Säure balanciert das Fett vom BBQ perfekt aus. Probiert es aus, ihr werdet es lieben!
👉 Schöne Grüße und immer schön reinballern. Stephi & David.
2-3 rote Zwiebeln 200 ml Essig (z.B. Kräuteressig oder Apfelessig) 300 ml Wasser 4-5 EL Zucker 1 TL Salz 1 EL Senfkörner (ganz) 1 TL Pimentkörner (ganz) Schneiden: Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Die Ringe in ein hitzebeständiges Glas oder eine Schüssel geben. Sud ansetzen: In einem kleinen Topf die 200 ml Essig und die 300 ml Wasser vermischen. Würzen: Zucker, Salz, Senfkörner und Pimentkörner in den Topf geben. Aufkochen: Die Flüssigkeit auf dem Herd oder Seitenkocher aufkochen lassen, bis sich Zucker und Salz komplett aufgelöst haben. Übergießen: Den kochend heißen Sud vorsichtig über die Zwiebeln im Glas gießen, bis diese bedeckt sind. Ziehen lassen: Abkühlen lassen, damit die Zwiebeln weich werden und durchziehen. Sie schmecken schon nach 1-2 Stunden, sind aber am nächsten Tag noch intensiver.
Zutaten
Anleitung
