Tach auch!
Leute, heute gibt es was richtig Geniales auf die Gabel. Wir waren zu Besuch bei Steven und Vanessa von Big Jacksons BBQ (@bigjacksonsbbq) in Kronau. Es war zwar schweinekalt – wir reden hier von minus 5 Grad – aber das hat uns nicht davon abgehalten, den Grill anzuwerfen. Steven hat sich nämlich ein Rezept ausgedacht, das wir euch einfach nicht vorenthalten dürfen: den Smoky Backyard Cheesecake.
Käsekuchen vom Smoker? Ja, richtig gehört! Und das Beste daran ist, dass dieser Kuchen nicht nur super cremig wird, sondern durch die Zubereitung auf dem Pelletsmoker auch eine ganz feine, rauchige Note bekommt. Wir haben uns den Arsch abgefroren (und vielleicht auch das ein oder andere Bierchen oder Schnäpschen getrunken), aber das Ergebnis war der absolute Knaller. Komm, wir legen los und zeigen dir, wie du dieses Dessert-Highlight nachbaust!
Wusstest du eigentlich…
…dass der typische Geschmack der Lotus Biscoff Kekse, die wir für den Boden verwenden, auf der Karamellisierung während des Backvorgangs beruht? Dieser „Speculoos“-Geschmack harmoniert perfekt mit der leichten Rauchnote vom Grill und macht den Cheesecake zu einer echten Geschmacksexplosion, besonders in der kalten Jahreszeit.
Der Kampf gegen die Kälte und zwei Varianten
Die Zubereitung startete ganz klassisch: Kekse zerbröseln (mit dem Hammer draufhauen macht immer Spaß!) und mit Butter vermengen. Aber als es an die Creme ging, hatten wir ein kleines Phänomen, das wir euch unbedingt erklären müssen. Normalerweise – nennen wir es mal die Sommer-Variante – ist die Masse aus Frischkäse und Mascarpone schön cremig und fest, fast wie aufgeschlagene Sahne.
Bei uns war es aber so kalt, dass sich die Zutaten etwas anders verhalten haben. Die Masse war deutlich flüssiger als geplant. Das führt uns zu zwei Varianten, wie dieser Kuchen gelingen kann, also wundert euch nicht beim Nachmachen:
Variante A (Die „Winter-Edition“ / Flüssiger Teig): Wenn eure Masse eher dünnflüssig ist (wie bei uns im Video), dann passiert Folgendes: Wenn ihr die flüssige Biscoff-Creme hineingebt, versinkt diese eher im Teig und bildet unten eine leckere Zwischenschicht, statt oben drauf zu bleiben. Das ist überhaupt nicht schlimm, schmeckt mega, braucht aber Zeit! Unser Kuchen war fast 2 Stunden im Smoker bei 150 Grad, bis er durchgezogen war.
Variante B (Die „Sommer-Edition“ / Festerer Teig): Ist eure Masse schön standfest und cremig, könnt ihr die erwärmte Biscoff-Creme oben auf dem Kuchen verteilen und etwas swirlen. Dann kommt der Blätterteig-Deckel drauf. In diesem Fall ist der Kuchen meistens schon nach 55 bis 60 Minuten fertig.
Egal welche Konsistenz ihr habt: Wichtig ist der „Wackel-Test“. Wenn der Kuchen noch zu sehr wabbelt, lasst ihn drin. Bei uns hat sich die Geduld definitiv ausgezahlt. Der Blätterteig oben drauf war knusprig, die Füllung super fluffig und hinten raus kam dieser dezente Rauchgeschmack. Ein absolutes Gedicht!
Fazit
Der Smoky Backyard Cheesecake ist der Beweis, dass man auch bei Minusgraden exzellente Desserts vom Grill zaubern kann. Ob nun eine Stunde oder zwei Stunden Garzeit – das Warten lohnt sich. Die Kombination aus dem knusprigen Keksboden, der cremigen Füllung und dem Blätterteig-Topping ist einfach unschlagbar. Steven hat da echt einen rausgehauen!
👉 Schöne Grüße und immer schön reinballern. Stephi & David.
1,5 Packungen Lotuskekse (Biscoff) 3/4 Packung Butter (flüssig) 2 große Packungen Frischkäse (z.B. Philadelphia, je 330g) 500g Mascarpone 4 TL Vanilleextrakt 1 Cup Zucker (oder entsprechende Menge "Glühlampe aus" Gewürzmischung) 1 Glas Biscoff Creme (Brotaufstrich), erwärmt 1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal) 1 Eigelb (zum Bestreichen) Zimt & Zucker (oder "Glühlampe aus") zum Bestreuen Boden vorbereiten: Die Lotuskekse fein zerbröseln (z.B. in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer). Die flüssige Butter hinzugeben und alles zu einer Masse verkneten. Diese Masse in einer Springform als Boden festdrücken. Füllung anrühren: Den Frischkäse, Mascarpone, Vanilleextrakt und den Zucker (oder die Gewürzmischung) in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät vermengen. Schichten: Die Käse-Creme auf den Keksboden in die Springform füllen. Der Biscoff-Kern: Jetzt kommt es auf die Konsistenz an. Gebt die erwärmte, flüssige Biscoff Creme auf die Masse. Ist der Teig fest, verstrudelt sie oben leicht. Ist der Teig flüssig, lasst sie einfach einsinken (sie bildet dann eine leckere Schicht unten). Der Deckel: Den Blätterteig passend für die Springform ausschneiden und vorsichtig als Deckel auf die Creme legen. Finish: Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen und großzügig mit Zimt und Zucker (oder Gewürzmischung) bestreuen. Backen/Smoken: Den Pelletsmoker auf 150 °C einstellen. Bei festerer Creme: ca. 55-60 Minuten backen. Bei flüssigerer Creme: ca. 1 Std. 45 Min. bis 2 Stunden backen. Abkühlen: Den Kuchen aus dem Smoker holen, gut abkühlen lassen (damit er fest wird) und dann servieren.
Zutaten
Anleitung
