Tach auch!
Kennt ihr das? Man hat sich auf etwas Bestimmtes eingeschossen – bei uns war es eigentlich der Hähnchen-Klassiker vom Drehspieß. Aber dann kommt die bessere Hälfte mit einem genialen Einfall um die Ecke: Spanferkelhaxen! Und dann war ganz schnell klar: Den Spieß müssen wir anders einweihen. Hähnchen kann warten, jetzt wird hier mit Schwein reingeballert.
Wir haben ja hier die neue Rotisserie von Burnhard am Start, die direkt auf unseren Gasgrill passt. Und mal ehrlich, was gibt es Geileres, als so eine ordentliche Ladung Schwein, die sich da langsam dreht und brutzelt? Genau, gar nichts! Das Schöne bei den Spanferkelhaxen ist: Die brauchen gar nicht viel. Top-Fleisch und ein paar einfache, aber effektive Schritte reichen völlig aus, um ein Mörders-Ergebnis zu bekommen.
Wir haben uns bei der Vorbereitung auf das Wesentliche konzentriert. Klar, die Haut muss ordentlich eingeschnitten werden, damit sie nachher richtig knusprig aufpoppen kann. Dann haben wir uns entschieden: Auf die Fleischseite kommt das Texas-Gewürz von Don Marcos – eine richtig leckere Sache, wie wir in letzter Zeit festgestellt haben. Und die Hautseite? Da kommt nur ordentlich Flochensalz rein. Das zieht die Feuchtigkeit raus und sorgt für die spätere Kruste.
Der Plan war eine Kombination aus indirektem Garen für das zarte Fleisch und einem Power-Finish für die Kruste. Am Anfang haben wir zwei Schälchen unter die Haxen gestellt, um das Fett aufzufangen und eine indirekte Zone zu schaffen. Danach gab es Vollgas, um die Haut zu knuspern. Eine einfache Methode, die zeigt: Mit dem Drehspieß ist die Königsdisziplin gar nicht so kompliziert, wie viele denken.
Wusstest du eigentlich…?
Spanferkel wird das Fleisch von jungen, milchgesäugten Schweinen genannt. Die Bezeichnung Span leitet sich dabei vom althochdeutschen Wort spënen ab, was „saugen“ oder „säugen“ bedeutet. Das Fleisch dieser jungen Tiere ist besonders zart und hell. Es hat noch eine sehr dünne Fettschicht und Haut, weshalb es sich perfekt für die Zubereitung auf dem Drehspieß eignet, um eine besonders gleichmäßige und krosse Schwarte zu bekommen. Man sollte es aber nicht zu lange garen, da es sonst austrocknen kann!
Der Grilltag: Rotation und Kruste
Die Vorbereitung war schnell erledigt: Haxen einschneiden, würzen, auf den Spieß stecken. Dann ging es auf den Gasgrill. Wir haben die Rotisserie montiert und die Haxen zwischen die Zangen geklemmt. Eine Auffangschale (zwei Schälchen) war drunter, um die direkte Hitze zu vermeiden und heruntertropfendes Fett aufzufangen.
Zu Beginn haben wir den Grill auf ca. 160–170 °C eingeregelt, was sich im Garraum bei uns bei allen drei Brennern auf kleinster Stufe auf ca. 180–190 °C einpendelte – das war aber völlig in Ordnung. Wir haben die Haxen etwa 30 bis 45 Minuten indirekt rotieren lassen. Unser Ziel war es, eine Kerntemperatur von ca. 55 °C zu erreichen, damit das Fleisch schon fast gar ist.
Nach dieser ersten Phase haben wir die Schälchen entfernt, um die Haxen der direkten Hitze auszusetzen. Jetzt hieß es: volle Power! Gas aufdrehen, damit die Schwarte richtig knusprig wird. Dabei haben wir den Infrarotbrenner, der bei uns ganz links war, mit Alufolie abgedeckt, damit wir ihn nicht unnötig vollsauen.
Jetzt drehten sich die Haxen bei hoher Hitze weiter, bis die Schwarte anfing aufzuploppen. Das ist der Moment, in dem das Salzwasser aus der Haut austritt und verdampft. Nach insgesamt nur etwa einer Stunde und 10 Minuten (ab dem Start des Garvorgangs) waren die Haxen fertig! Das Fleisch hatte die perfekte Kerntemperatur, und die Haut war an vielen Stellen schön knusprig.
Der Geschmack war mega lecker. Das Fleisch ist super saftig und zart vom Knochen gefallen. Die Kombination aus dem salzigen Crunch der Haut und dem würzigen Texas Rub auf dem Fleisch war einfach ein Traum. Ein absoluter Beweis dafür, dass der Drehspieß eine lohnende Investition ist – nicht nur zum Angucken, sondern für ein richtig geiles Ergebnis.
Fazit
Spanferkelhaxen vom Drehspieß sind die perfekte Kombination aus beeindruckender Optik und maximalem Geschmack. Sie sind nicht nur relativ schnell fertig (gerade, weil es Spanferkel ist), sondern auch unfassbar saftig. Wer eine Rotisserie hat, sollte diese Methode unbedingt ausprobieren. Das Fleisch wird zart, die Schwarte knusprig, und die Gäste sind begeistert. Was will man mehr? Das war eine wirklich geile Einweihung für unseren Drehspieß!
👉 Schöne Grüße und immer schön reinballern. Stephi & David.
4 Stück Spanferkelhaxen (nicht zu groß) 1 EL Flochensalz 3 EL Texas-Gewürz (Don Marcos BBQ Rub oder ein Rub deiner Wahl) Vorbereitung: Die Schwarte der Haxen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Würzen: Die Fleischseite großzügig mit dem Texas-Gewürz einreiben. Die Schwarte ausschließlich mit Flochensalz einmassieren. Aufspießen: Die Haxen auf den Drehspieß stecken und mit den Zangen fixieren. Indirekt Garen (ca. 45 Min.): Den Gasgrill auf ca. 160–170 °C (Garraum ca. 180–190 °C) vorheizen. Die Aluschälchen unter die Haxen stellen (indirekte Zone/Fettauffang). Den Spieß starten und die Haxen ca. 45 Minuten rotieren lassen, bis das Fleisch ca. 55 °C Kerntemperatur hat. Kruste/Finish (ca. 25 Min.): Die Aluschälchen entfernen. Den Grill auf volle Power hochheizen, um die Kruste aufzupoppen (Achtung: Kerntemperatur beobachten). Servieren: Sobald die Schwarte knusprig ist und die Haxen eine Kerntemperatur von ca. 90–95 °C erreicht haben, vom Spieß nehmen, kurz ruhen lassen und servieren.
Zutaten
Anleitung
